32
Ingredienti:
10 uova
100 g di lievito per pane
400 g di strutto o olio (meglio se metà,
metà)
1,300 Kg zucchero
1 l di latte
1 arancia e 2 limoni grattugiati
Polvere di cannella a gusto
¼ l di un misto di liquori (150 ml
alkermes, 50ml di limoncello e 50 ml di
quantreaux o altro liquore aromatico,
con una fialetta di vaniglia, una di man-
dorle amare)
Farina quanto basta per un impasto
morbido
Preparazione del lievitino
(la sera prima)
Con un bicchiere del latte tiepido, un
pizzico di sale e un cucchiaio di farina,
sciogliere un terzo di lievito e aggiun-
gervi la farina in modo da fare un pa-
netto morbido da mettere in un luogo
tiepido ben protetto da un panno e ce-
lofan e far lievitare tutta la notte.
Impasto
La mattina impastare gli in-
gredienti da ultimo il resto del
latte tiepido in cui sono stati
disciolti gli altri due terzi del
lievito e aggiungervi anche il
panetto del lievito ben fer-
mentato; lavorare a lungo fino
ad ottenere una pasta morbida
e omogenea. Lasciar lievitare
facendole raggiungere più del
doppio del suo volume; fare
attenzione che la pasta per
tutto il tempo delle lievitazio-
ni, sia ben coperta con un canovaccio e
chiusa in un sacchetto di plastica, non-
ché tenuta in un ambiente tiepido.
Se si vuole, per i più golosi, aggiunge-
re ora la cioccolata fondente a pezzetti
infarinata, integrare bene quest’ultimo
ingrediente. Dividere la pasta in modo
adeguato alla misura delle teglie che de-
vono essere larghe ed alte e metterle a
lievitare ancora fino al raddoppio del
suo volume.
Prima di infornarle spennellarle molto
delicatamente, con l’uovo battuto evi-
tando che si riabbassino; il forno deve
essere ben caldo all’inizio (circa 200°),
abbassare successivamente. Evitare
di aprire il forno nei primi 40 minuti,
per vedere il punto di cottura usare un
spiedino di legno, se esce ben asciutto
lasciarle ancora cinque minuti a forno
spento prima di sfornarle.
BONTÀ A TAVOLA
PIZZA PASQUALE
