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BONTÀ A TAVOLA
PARMIGIANA DI ZUCCA
Ingredienti
1 kg di zucca
100 gr di parmigiano grattu-
giato
100 gr di scamorza grattu-
giata
100 gr di speck a dadini
20 gr di burro più un po’
per lo stampo
qualche foglia di salvia
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
un rametto di rosmari-
no
Preparazione
Mondate la zucca eliminando la buccia e i semi. Ridu-
cetela a fettine sottili mezzo centimetro. Scaldate il forno a 200 °C e rivestite
con della carta alluminio una teglia molto larga.
Ungetela con poco olio. Riponete la zucca sul foglio d’alluminio, non
importa se le fette si sovrappongono. Conditele con olio, sale, pepe e un rametto
di rosmarino. Chiudete le fette di zucca con un altro foglio di alluminio e cuocete
la zucca al cartoccio per almeno 30 minuti. Quando la zucca si sarà ammorbidita,
lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.
Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e imburrate una pirofila a
sponde alte
Fate fondere del burro in un pentolino assieme alla salvia e dorate lo
speck.
Ora procedete con l’assemblamento della parmigiana di zucca formando
nella pirofila uno strato di fette di zucca, uno strato di besciamella, uno di for-
maggio grattugiato, scamorza e speck. Procedete formando gli strati in questo
modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornate la parmigiana di zucca e cuocetela per almeno 30 minuti.
Quando sarà pronta, sfornatela, lasciatela riposare per almeno 5 minuti e servite-
la.
